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    小編教你這樣蒸饅頭效率高且好吃

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    小編教你這樣蒸饅頭效率高且好吃

    時(shí)間: 2020-01-09 作者: 企鴻餐飲
    我和LG都不是北方人,打小不怎么吃也不會(huì)做饅頭,但生了個(gè)愛吃饅頭的娃,先后給娃吃了全家的和杏花樓的饅頭后決定自己做,才發(fā)現(xiàn)用酵母做饅頭一點(diǎn)兒也不難,而且還是那句啊,自己做的饅頭比外面賣的好吃很多!連我們這打小就不愛吃饅頭的,也和娃一樣,天天早上都吃起了饅頭。

      我先是在網(wǎng)上看了視頻,再綜合百度里面搜到的其它一些做法,又問了幾個(gè)會(huì)做的前輩,第一次蒸饅頭就很成功,當(dāng)時(shí)很得瑟地在QQ空間里面寫了做法,后來在實(shí)踐過程中慢慢改進(jìn),并結(jié)合了大西瓜《論非飽和理論在蒸饅頭中的應(yīng)用》文章,對(duì)揉饅頭的效率進(jìn)行了提高,現(xiàn)在每天都在吃自己做的饅頭。

    小編教你這樣蒸饅頭效率高且好吃

    做法如下:

      1、比例(重量單位)為:

      面:水:酵母:鹽:糖=100:50:1:1:10(加鹽是為了口感更好,加糖是為了好發(fā)酵,但網(wǎng)上說的10%的糖我覺得略甜,我后來改良了一下,到7%的時(shí)候覺得剛剛好,只有一點(diǎn)點(diǎn)甜味,這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味)

      2、 水用40度左右的溫水,酵母在溫水中攪拌均勻,加入放入糖和鹽的面粉

      3、揉,使勁揉,揉好的標(biāo)準(zhǔn):面光,手光,盆光(至少20分鐘)(后經(jīng)改良這個(gè)過程可以適當(dāng)縮短,主要靠第二次揉)

      4、 揉好的面團(tuán),放盆里,蓋保鮮膜,發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間要依據(jù)溫度和濕度自行掌握,發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是2倍大小,一個(gè)手指戳進(jìn)去面團(tuán)的洞口不回縮不塌陷,現(xiàn)在這個(gè)溫度的話我覺得30-60分鐘,第一次發(fā)了30分鐘,覺得有點(diǎn)欠,第二次發(fā)了60分鐘,但第二次發(fā)的那天溫度有點(diǎn)高,60分鐘覺得有點(diǎn)過)(補(bǔ)充:以上是夏天寫的,后面由于天越來越冷了我想了一個(gè)發(fā)酵的好辦法,把揉好的面團(tuán)放在不銹鋼盆里,保鮮膜封好,放入烤箱的烤盤上,烤盤下面放一盆熱水,關(guān)上烤箱,這樣面團(tuán)就有一個(gè)封閉且溫暖的發(fā)酵環(huán)境,不到1小時(shí)就能發(fā)好)

      5、 案板上灑少許面粉再揉,這次揉的目的是排除面團(tuán)里面多余的氣泡,使面團(tuán)均勻,揉到表面光滑,揉多久呢,越久越好(看個(gè)人對(duì)饅頭的要求啦)

      6、做成饅頭狀放在裝好水的蒸鍋里,蒸鍋上面涂層油(避免蒸的時(shí)候鍋沾面皮),因?yàn)槿噙^面,面又變得密實(shí),所以做成饅頭狀后需要2次醒面

      7、 放好饅頭,蓋好蓋子,醒10-20分鐘(也是依據(jù)溫度來的,這個(gè)我冬天的解決辦法就是先把蒸鍋里面的水燒到40度左右,再把饅頭放進(jìn)去,放在鍋上,20分鐘后直接蒸)

      8、醒好后開大火,蒸鍋上汽后,改中火,10分鐘,關(guān)火,悶5分鐘,好了。

      tips:面團(tuán)放的開一點(diǎn),饅頭蒸好后會(huì)發(fā)的很大,揉面時(shí)間越久越好,第二次揉比第一次更重要,揉的越久氣孔越均勻,表面越光滑。

      看我第一次做的饅頭和現(xiàn)在做的,還是很有進(jìn)步的吧!會(huì)蒸基礎(chǔ)款饅頭后,各種花頭就是浮云啦。

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